肉沫蒸蛋不缩水，在搅碎蛋液后，将温开水倒入蛋液里，温开水的温度约40度左右，温开水的量和蛋液的量相当，然后再倒入肉沫，加入佐料搅匀。搅匀后滴几滴食用油在蛋液面上，最后用保鲜膜封住蒸蛋的碗口，再用牙签在保鲜膜上插上数十小孔洞，待水涨后，可以放入蒸格子蒸蛋了。这样蒸出来的肉沫蒸蛋，鲜嫩。
1、鸡蛋液如果加清水，蛋液就不容易和水融合，而30多度的温水正正好。水量也是很关键的，水是鸡蛋液的2倍左右，这样做出来的鸡蛋羹比较嫩。
2、搅拌后会有泡沫，不把泡沫去掉，蒸好就会有蜂窝状，所以要过滤一遍。
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